Cuisine de tous les jours

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de lardons fumés
• 1/4 de poivron rouge, vert et jaune
• 4 pommes de terre moyenne
• 1 c à s de crème fraiche à 15% de MG
• 1 verre de lait (petit verre à moutarde)
• 2 c à s de parmesan
• 8 oeufs
• 1 c à c de ciboulette et persil frais (ou en poudre)
• poivre

Préparation :

Eplucher,  laver et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire à feu doux dans de l'eau salée.

Laver et couper les quartiers de poivrons en dés.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, le lait, les herbes, le parmesan et le poivre.

Dans une poêle anti adhésive faire revenir les lardons puis ajouter les dés de poivron et enfin les pommes de terre préalablement égoutées.

Enfin verser la préparation précédante dans la poêle et laisser cuire lentement en mélangeant légèrement.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 8 belles pommes à cuire
• 16 spéculoos
• 5 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• du cacao

Préparation :

• Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Mélanger les jaunes d'oeufs au mascarpone et ajouter délicatement les blancs en neige.
• Avec 1/3 des pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compote. Avec les 2/3 restant les poêler avec un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser.
• Dresser les verrines par couches avec dans l'ordre : 1 spéculoos écrasé grossièrement - 1 couche de compote - 1 couche de crème au mascarpone - 1 couche de pommes caramélisées - 1 couche de crème au mascarpone.
• Enfin, ajouter une pincé de cacao et un spéculoos entier pour la déco.
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Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de reste de moules marinières décoquillées + le jus de cuisson
• 125g de crevettes décortiquées
• 125g de champignon de paris frais
• 1 belle échalote
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec
• 1 c à c d'huile d'olive
• 10g de beurre
• 2 c à s de farine
• 1 c à c de persil en poudre
• sel et poivre

Préparation :

• Peler l'échalote et l'émincer finement. La faire suer dans une casserole avec le vin blanc à feu doux.
• Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le jus de cuisson petit à petit. La sauce épaissie doucement. Ajouter le mélange vin échalote et continuer à remuer. Saler, poivrer. Ajouter encore un peu de jus de cuisson si nécessaire et le persil. La sauce doit rester à la fois onctueuse et semi épaisse.
• Dans une poêle, faire revenir les champignons préalablement émincés avec 1 c à c d'huile d'olive.
• Dans une tourtière disposer une feuille d'aluminium légèrement chiffonnée, y  placer ensuite 6 coquilles saint-jacques. Les garnir avec les moules, les champignons et les crevettes puis verser la sauce. Terminer par le gruyère et enfourner 20mn à 180°C.
•  C'est fabuleux !!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin entier découpé
• 2 beaux oignons
• 2 c à c de sucre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 bière de 25cl
• 1 cube de volaille
• 250g de champignons frais
• 2 feuilles de laurier
• 50g de farine
• Sel et poivre

 Préparation :

• Dans un plat en fonte faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer le lapin saupoudrer de sucre et du cube de volaille émietté.
• Réserver les morceaux ainsi dorés.
• Ajouter les oignons pelés et coupés en fines lamelles. Laisser dorer 2mn tout en mélangeant (gratter le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson).
• Remettre les morceaux de lapin et déglacer avec la bière et laisser mijoter 5 min. Ajouter les champignons émincés, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et recouvrer le tout d'eau chaude.
• Laisser cuire environ 1 h 15 à feu doux.
• Enfin, délayer la farine dans un peu d'eau et lier la sauce.
• Dresser dans un plat de service et servir aussitôt.
•  J'ai servi ce plat accompagné de 2 endives braisées, 1 tomate provençale, 1 fagot d'haricots vert et de quelques petites pommes de terre vapeur.